Cantuccini con Granella di Mandorle e Pistacchi

1 kg Mehl 00

200 g Butterflocken

100 g Schweineschmalz

8 Eier

700 g Kristallzucker

1 Vanillezucker

1 Pack. Backpulver

200 g gehackte Mandeln

200 g gehackte Pistazien

1 Prise Salz

1 Prise geriebene Zitronenschale

Butter und Schweineschmalz mit dem Zucker im Teigkneter verquirlen. Mehl, Zitronenschale, Eier, Salz, Aromen sowie gehackte Mandeln und Pistazien hinzufügen. Den Teig formen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zylinder von ca. 1 cm Breite formen, mit Kristallzucker bestreuen und im Fontana-Ofen bei 250° C ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Brote mit einem großen Messer schräg schneiden. Die Kekse in die Pfanne geben und im Fontana-Ofen bei 250° C ca. 5 Minuten trocknen lassen.