Pizzastein vs. Pizzastahl: Ein Vergleich für den perfekten Pizzagenuss

18. Juni 2023 Julia Haberecht
Ratgeber | Brot backen

Pizzastein vs. Pizzastahl: ein Vergleich

Wenn es um die Zubereitung von Pizza zu Hause geht, sind Pizzastein und Pizzastahl zwei beliebte Optionen, um eine knusprige und perfekt gebackene Kruste zu erreichen. In diesem Artikel werden wir die Vor- und Nachteile von Pizzastein und Pizzastahl vergleichen, um Ihnen bei der Auswahl des richtigen Zubehörs für Ihre hausgemachte Pizza zu helfen. Am besten eignet sich für eine original italienische Pizza natürlich ein Holzbackofen aus unserem Sortiment.

Pizzastein:

Pizzasteine sind seit langem ein Favorit unter Pizzaliebhabern für zu Hause im normalen Haushaltsofen oder auf dem Grill. Sie bieten viele Vorteile gegenüber dem Blech und lassen auch im Haushaltsofen oder im Grill gute Pizza-Ergebnisse erzielen. Es kommt allerdings immer auf die Qualität an. Hierbei sind zwei Parameter besonders wichtig: Die Qualität des Steins, vor allem ist auf Lebensmittelechtheit zu achten, und die Materialdicke. Der Pizzastein muss im Ofen immer ordentlich vorheizen (mindestens 30 Minuten) um auf Temperatur zu kommen. Da mit er diese Temperatur auch halten kann, braucht er eine gewisse Dicke (wir empfehle mindestens 10mm). Das ist auch wichtig, weil das Backgut (Brot, Brötchen etc.) dem Stein erst einmal Wärme entzieht. Je dünner der Stein, umso weniger Wärme kann er abstrahlen und verliert er, wenn das Brot, die Pizza oder die Brötchen auf ihm liegen.

Hier sind weitere Vor- und Nachteile von Pizzasteinen:

Vorteile:

Wärmespeicherung: Pizzasteine haben die Fähigkeit, Wärme effizient zu speichern und gleichmäßig abzugeben. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine knusprige Kruste. (Mehr Infos zu Schamottesteinen finden Sie hier.)
Feuchtigkeitsabsorption: Pizzasteine absorbieren überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig, was zu einer knusprigen Kruste und einem zarten Inneren führt.
Vielseitigkeit: Pizzasteine können nicht nur für Pizza, sondern auch für Brot, Brötchen und andere Backwaren verwendet werden. Sie sind ein vielseitiges Zubehör für die Küche.

Nachteile:

Aufheizzeit: Pizzasteine benötigen eine gewisse Zeit, um auf die richtige Backtemperatur zu gelangen. Dies kann etwas Geduld erfordern, bevor Sie mit dem Backen beginnen können.
Sprödigkeit: Pizzasteine sind relativ empfindlich und können bei unsachgemäßer Handhabung leicht brechen oder beschädigt werden.

Pizzastahl:

Pizzastahl ist eine neuere Alternative zum traditionellen Pizzastein. Der Stahl heizt schneller auf als der Pizzastein, ist unempfindlich und bruchsicher. Aber auch hier entzieht das Backgut dem Stahl Wärme. Hier sind einige der Vor- und Nachteile von Pizzastahl:

Vorteile:

Hitzeverteilung: Pizzastahl heizt schnell auf und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was zu einer gleichmäßig gebackenen Kruste führt.
Robustheit: Im Vergleich zu Pizzasteinen ist Pizzastahl robuster und weniger anfällig für Brüche oder Beschädigungen.
Dünnes Profil: Pizzastahl ist oft dünner als Pizzasteine, was zu einer schnelleren Aufheizzeit und einer insgesamt kürzeren Backzeit führt.

Nachteile:

Gewicht: Pizzastahl ist in der Regel schwerer als Pizzasteine, was den Transport und die Handhabung etwas schwieriger machen kann.
Feuchtigkeitsretention: Im Gegensatz zu Pizzasteinen neigen Pizzastähle dazu, Feuchtigkeit nicht so effektiv aufzunehmen. Dies kann zu einer weniger knusprigen Kruste führen.
Begrenzte Vielseitigkeit: Pizzastahl ist hauptsächlich für die Zubereitung von Pizza geeignet und weniger vielseitig einsetzbar als Pizzasteine.

Fazit:

Sowohl Pizzastein als auch Pizzastahl haben ihre Vor- und Nachteile und können zu einer köstlichen hausgemachten Pizza oder einem selbstgebackenen Brot führen. Wenn Sie eine knusprige Kruste und eine vielseitige Nutzung wünschen, ist ein Pizzastein möglicherweise die richtige Wahl für Sie. Wenn Sie hingegen Wert auf schnelle Aufheizzeit und Robustheit legen und hauptsächlich Pizza backen wollen, könnte ein Pizzastahl die bessere Option sein. Letztendlich hängt die Wahl zwischen Pizzastein und Pizzastahl von Ihren persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Unabhängig von Ihrer Wahl sind sowohl Pizzastein als auch Pizzastahl großartige Zubehörteile, um das Beste aus Ihrer hausgemachten Pizza herauszuholen.