Kulinarische Streifzüge durch Italien: Sardische Küche
10. August 2024 Julia Haberecht
Rezepte | Ratgeber
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Sardinien: Typische Gerichte und Rezepte der sardischen Küche
Sardinien, die zweitgrößte Insel im Mittelmeer, ist nicht nur für ihre atemberaubenden Strände und kristallklares Wasser bekannt, sondern auch für ihre einzigartige und vielfältige Küche. Die sardische Küche ist geprägt von den traditionellen Gerichten der Hirten und Bauern, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. In diesem Blogartikel stellen wir Ihnen einige der typischsten Gerichte Sardiniens vor und geben Ihnen die Rezepte, damit Sie diese Köstlichkeiten zu Hause nachkochen können.
1. Pane Carasau
Pane Carasau, auch bekannt als "Carta da Musica" (Musikpapier), ist ein traditionelles sardisches Fladenbrot, das durch seine dünne, knusprige Textur besticht.
Zutaten:
- 500 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 300 ml Wasser
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
Zubereitung:
1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in kleine Portionen teilen und jede Portion sehr dünn ausrollen.
5. Die Teigfladen auf ein heißes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C für ca. 5 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in kleine Portionen teilen und jede Portion sehr dünn ausrollen.
5. Die Teigfladen auf ein heißes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C für ca. 5 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pane Carasau kann pur gegessen oder mit Olivenöl und Salz beträufelt werden.
2. Fregola con Arselle
Fregola con Arselle ist ein typisches sardisches Gericht aus Fregola (kleine geröstete Nudelkügelchen) und Venusmuscheln.
Zutaten:
- 300 g Fregola
- 1 kg Venusmuscheln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Venusmuscheln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Muscheln gründlich waschen und in einer Pfanne mit dem Weißwein, einer Knoblauchzehe und etwas Petersilie bei hoher Hitze zugedeckt dämpfen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, entsorgen.
2. Die Muscheln aus den Schalen lösen und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch anbraten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Fregola hinzufügen und mit der Muschelbrühe aufgießen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Fregola nach Packungsanweisung garen.
5. Die ausgelösten Muscheln und die restliche Petersilie unter die Fregola mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sofort servieren.
2. Die Muscheln aus den Schalen lösen und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch anbraten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Fregola hinzufügen und mit der Muschelbrühe aufgießen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Fregola nach Packungsanweisung garen.
5. Die ausgelösten Muscheln und die restliche Petersilie unter die Fregola mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sofort servieren.
3. Porceddu
Porceddu, auch bekannt als "Porchetto" oder "Sardisches Spanferkel", ist eines der bekanntesten Gerichte Sardiniens und wird traditionell bei großen Feierlichkeiten serviert.
Zutaten:
- 1 ganzes Spanferkel (ca. 5-8 kg)
- Frische Rosmarinzweige
- Frische Myrtenzweige
- Salz
- Olivenöl
- Frische Rosmarinzweige
- Frische Myrtenzweige
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung:
1. Das Spanferkel innen und außen gründlich reinigen und trocken tupfen.
2. Das Ferkel innen und außen großzügig mit Salz einreiben.
3. Das Ferkel auf einen Spieß stecken und mit Rosmarin und Myrtenzweigen füllen.
4. Den Spieß über einem Holzfeuer oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) etwa 3-4 Stunden langsam garen, dabei regelmäßig mit Olivenöl bestreichen.
5. Das Ferkel ist fertig, wenn die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
6. In Stücke schneiden und heiß servieren.
2. Das Ferkel innen und außen großzügig mit Salz einreiben.
3. Das Ferkel auf einen Spieß stecken und mit Rosmarin und Myrtenzweigen füllen.
4. Den Spieß über einem Holzfeuer oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) etwa 3-4 Stunden langsam garen, dabei regelmäßig mit Olivenöl bestreichen.
5. Das Ferkel ist fertig, wenn die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
6. In Stücke schneiden und heiß servieren.
4. Seadas
Seadas sind ein traditionelles sardisches Dessert, das aus frittierten Teigtaschen mit einer Käsefüllung besteht, die mit Honig serviert werden.
Zutaten:
- 500 g Hartweizengrieß
- 200 g Schmalz
- 300 g frischer Pecorino-Käse
- 200 g Honig
- 1 Zitronenschale, gerieben
- Wasser
- Öl zum Frittieren
- Salz
- 200 g Schmalz
- 300 g frischer Pecorino-Käse
- 200 g Honig
- 1 Zitronenschale, gerieben
- Wasser
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung:
1. Den Pecorino-Käse reiben und mit der geriebenen Zitronenschale vermischen. Beiseite stellen.
2. Das Hartweizengrieß mit einer Prise Salz, dem Schmalz und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils einen Esslöffel der Käsemischung geben und mit einem weiteren Teigkreis bedecken. Die Ränder gut andrücken.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Seadas darin goldbraun frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Honig beträufelt servieren.
2. Das Hartweizengrieß mit einer Prise Salz, dem Schmalz und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils einen Esslöffel der Käsemischung geben und mit einem weiteren Teigkreis bedecken. Die Ränder gut andrücken.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Seadas darin goldbraun frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Honig beträufelt servieren.
Fazit
Die sardische Küche ist geprägt von ihren traditionellen Rezepten und der Verwendung frischer, lokaler Zutaten. Ob das knusprige Pane Carasau, die köstliche Fregola con Arselle, das zarte Porceddu oder die süßen Seadas – jedes Gericht bietet einen authentischen Geschmack Sardiniens. Probieren Sie diese Rezepte aus und genießen Sie die kulinarischen Schätze dieser wunderschönen Mittelmeerinsel!
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