Kulinarische Streifzüge durch Italien: Klassiker der römischen Küche
30. Juli 2024 Julia Haberecht
Rezepte | Ratgeber
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Die Aromen Roms: klassische römische Küche
Rom, die Ewige Stadt, ist nicht nur ein historisches und kulturelles Zentrum, sondern auch ein Paradies für Feinschmecker. Die römische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit, kräftigen Aromen und die Verwendung frischer, lokaler Zutaten. In diesem Blogartikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise durch Rom und stellen Ihnen einige der berühmtesten Gerichte vor, die Sie auch zu Hause nachkochen können.
1. Cacio e Pepe
Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht ist Cacio e Pepe, was übersetzt "Käse und Pfeffer" bedeutet. Dieses Gericht zeigt, wie minimalistische Zutaten zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können.
Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 200 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa eine Tasse des Kochwassers aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne den grob gemahlenen Pfeffer bei mittlerer Hitze anrösten, bis er duftet.
3. Eine Kelle des heißen Nudelwassers in die Pfanne geben und den geriebenen Pecorino einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Gut vermischen und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Sofort servieren.
2. In einer großen Pfanne den grob gemahlenen Pfeffer bei mittlerer Hitze anrösten, bis er duftet.
3. Eine Kelle des heißen Nudelwassers in die Pfanne geben und den geriebenen Pecorino einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Gut vermischen und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Sofort servieren.
2. Bucatini all'Amatriciana
Ein weiteres klassisches römisches Gericht ist Bucatini all'Amatriciana, benannt nach der Stadt Amatrice. Dieses würzige Pasta-Gericht ist ein Favorit in der römischen Küche.
Zutaten:
- 400 g Bucatini
- 150 g Guanciale (Schweinebacke) oder Pancetta, in Streifen geschnitten
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 150 g Guanciale (Schweinebacke) oder Pancetta, in Streifen geschnitten
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Guanciale darin anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel und Chiliflocken anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
5. Die Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
6. Den Guanciale und die Hälfte des geriebenen Pecorino unterrühren. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und servieren.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel und Chiliflocken anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
5. Die Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
6. Den Guanciale und die Hälfte des geriebenen Pecorino unterrühren. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und servieren.
3. Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana ist ein köstliches Hauptgericht, das aus zartem Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei besteht. Der Name bedeutet "spring in den Mund", und das tut dieses Gericht buchstäblich.
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben Prosciutto
- 8 frische Salbeiblätter
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Zahnstocher
- 4 Scheiben Prosciutto
- 8 frische Salbeiblätter
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Zahnstocher
Zubereitung:
1. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und zwei Salbeiblätter legen. Mit Zahnstochern fixieren.
3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce schwenken. Sofort servieren.
2. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und zwei Salbeiblätter legen. Mit Zahnstochern fixieren.
3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce schwenken. Sofort servieren.
4. Carciofi alla Romana
Artischocken sind ein fester Bestandteil der römischen Küche, und Carciofi alla Romana (Römische Artischocken) ist ein besonders schmackhaftes Gericht.
Zutaten:
- 4 große Artischocken
- 2 Zitronen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
- Wasser
- 2 Zitronen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
- Wasser
Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und die Spitzen abschneiden. Den Stiel auf etwa 5 cm kürzen und schälen. Die Artischocken sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
2. Den Knoblauch und die Minze mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und die Mischung in die Mitte jeder Artischocke füllen.
3. Die Artischocken in einen Topf stellen und mit Olivenöl beträufeln. Wasser hinzufügen, bis die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind.
4. Den Topf abdecken und die Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Die Artischocken warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
2. Den Knoblauch und die Minze mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und die Mischung in die Mitte jeder Artischocke füllen.
3. Die Artischocken in einen Topf stellen und mit Olivenöl beträufeln. Wasser hinzufügen, bis die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind.
4. Den Topf abdecken und die Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Die Artischocken warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fazit
Die römische Küche ist ein Fest der einfachen, aber intensiven Aromen. Von der cremigen Cacio e Pepe über die würzige Bucatini all'Amatriciana bis hin zu den zarten Saltimbocca alla Romana und den aromatischen Carciofi alla Romana – jedes dieser Gerichte bringt ein Stück Rom direkt in Ihre Küche. Probieren Sie diese Rezepte aus und genießen Sie die kulinarischen Schätze der Ewigen Stadt!
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