Biscotto vs. Schamotte
26. Oktober 2021 Julia Haberecht
Ratgeber biscotto, schamotte
Ratgeber biscotto, schamotte
Der Vergleich: Biscotto vs. Schamotte
Immer wieder taucht die Frage auf nach dem Unterschied zwischen dem Original Biscotto Sorrento, wie er in hochwertigen gastronomischen Pizzaöfen wie denen von Izzo, IzzoNapoletano und dem Valoriani Verace verbaut ist, und einem Schamottestein. Hier die Unterschiede im Detail:
Der Biscotto Sorrento ist ein spezielles Tongemisch, das in der Gegend von Sorrent, Italien, in Handarbeit hergestellt wird. Der Biscotto ist sehr hochwertig und teuer und wird deshalb in absolut erstklassigen Gastro-Pizzaöfen verbaut. Ihn zeichnet aus, dass er Einschlüsse verschiedener Mineralien hat und vor allem auch Lufteinschlüsse. Diese sorgen dafür, dass der Stein minimal uneben ist und die Pizza niemals flach auf dem Biscotto aufliegt. Bei hohen Temperaturen wie man sie in gastronomischen und neapoletanischen Öfen hat, ist das ein großer Vorteil, denn die Lufteinschlüsse, also die Unebenheiten auf der Oberfläche des Steins, sorgen für eine Art Luftkissen, sodass sich die Temperatur unter dem Pizzateig verteilt und die Pizza nicht verbrennt, sondern perfekt gebräunt wird.
Beim Schamottestein muss man unterscheiden zwischen dem Standard-Schamottestein, den man überall im Großhandel zu kaufen bekommt, und wie er in den meisten mittelpreisigen Pizzaöfen bekannter Hersteller verbaut ist. Dieser hat eine ordentliche Qualität, hält die Wärme aber nicht dauerhaft. Der Stein ist zu dünn und die Oberfläche zu glatt. Nach wenigen Pizzen fällt die Temperatur ab.
Und dann gibt es den Schamottestein von Valoriani Forni, der in Handarbeit in Regello, Italien, nach einem eigenen Rezept hergestellt wird. Dieser Schamottestein kommt ganz nah an die Eigenschaften des Biscotto heran. Die Handarbeit sichert die Qualität, die Zusammensetzung aus ebenfalls verschiedenen Mineralien sorgt für eine unebene Oberfläche mit ebenfalls Lufteinschlüssen. Die Luftkissen-Wirkung entfaltet der Schamottestein beispielsweise im Valoriani Baby. Der handgearbeitete Schamottestein von Valoriani hat sogar einen Vorteil: er ist schwerer und fester als der Biscotto und damit noch stabiler. Durch diese Festigkeit erreicht er die hohen Temperaturen von bis zu 480 Grad und kann diese über Stunden halten genau wie der Biscotto. Und einen ganz entscheidenden Vorteil haben beide Steine gemeinsam, der Biscotto und der Schamottestein von Valoriani: Sie sind beide in Italien aus besten Materialien gefertigt und dadurch absolut schadstofffrei und lebensmittelecht.
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Original Italienische Schamottesteine von Valoriani – Perfekt für den Selbstbau von Holzöfen, Pizzaöfen, Kaminen und BrotbacköfenUnsere Schamottesteine in den Maßen 22x11x6 cm sind ideal für den Bau von Holzöfen, Pizzaöfen, Kaminen oder Brotbacköfen geeignet. Hergestellt aus hochwertigen, kontrollierten Rohstoffen und völlig frei von chemischen Zusatzstoffen, werden diese Steine vom renommierten Hersteller Valoriani aus Reggello produziert. Jährlich werden sie von einem unabhängigen Institut auf Lebensmittelechtheit geprüft, was sie zur perfekten Wahl für den Einsatz in Öfen macht, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.Vorteile und Anwendungen:Hochtemperaturbeständig: Diese Schamottesteine sind ideal für Anwendungen, die hohe thermische Belastungen erfordern, wie Backöfen, Kamine, Grills oder Steinöfen.Lebensmittelecht: Im Gegensatz zu vielen Standardsteinen, die schädliche Zusatzstoffe enthalten können, sind diese Schamottesteine speziell für den Einsatz in Holzbacköfen entwickelt worden und garantieren eine schadstofffreie Zubereitung von Speisen.Vielseitig einsetzbar: Egal, ob Sie einen Steinbackofen, Holzbackofen oder Kamin bauen – diese Schamottesteine bieten die perfekte Grundlage für ein langlebiges und sicheres Bauwerk.Lieferumfang:Set aus 135 Schamottesteinen: Der Preis bezieht sich auf die Gesamtmenge von 135 Stück, die ausreichend Material für Ihr Bauprojekt bieten.Mit diesen Schamottesteinen investieren Sie in Qualität und Sicherheit für Ihren Ofenbau, und sorgen dafür, dass Ihre Speisen in einer schadstofffreien Umgebung zubereitet werden. Vertrauen Sie auf die bewährte Qualität von Valoriani – für ein perfektes Backerlebnis.