Übersicht: Glutenfreie Mehle zum Backen

23. März 2023 Julia Haberecht
Ratgeber

Glutenfrei backen im Holzbackofen

Wer sich mit der Welt des glutenfreien Backens beschäftigen möchte oder muss, der stellt schnell fest, es gibt eine enorme Vielfalt an Möglichkeiten und auch persönliche Vorlieben spielen dabei eine große Rolle. Auf leckere Pizza, Brot, Kuchen & Co muss man bestimmt nicht verzichten. In Verbindung mit einem original italienischen Holzbackofen werden neue Rezepte zum puren Genuss. Als besonderer Profi für das glutenfreie Backen hat sich besonders der Valoriani Baby Holz bewährt.

Überblick Mehlsorten

Das Angebot an Alternativen zu herkömmlichen Mehlsorten ist riesig. Wir haben hier eine kleine Übersicht der glutenfreien Mehlsorten und ihrer Einsatzgebiete zusammen gestellt.

Ganz wichtig: Glutenfreie Mehle besitzen nicht die klebenden und bindenden Eigenschaften wie herkömmliche Weizen- oder Dinkelmehle. Diese müssen daher ersetzt werden, das gelingt durch Zugabe von Stärke und Bindemittel.

Beliebte glutenfreie Mehle zum Backen:

Maismehl (leicht süßlich/nussig) - Pizza, Brot, Kuchen
Buchweizenmehl (Nussig/würzig) - Brot , herzhafte Backwaren
Hirsemehl (süßlich mild) - Muffins, Rührkuchen, leichte schnelle Brote
Kichererbsenmehl (Nussig) - Pizza, Kuchen
Süßkartoffelmehl (nussig/süß, Kürbis/ Maronen Note) - Rührkuchen, Muffins
Quinoamehl (nussig/leicht bitter) - Pizza, Brot
Amaranthmehl (nussig) - Pizza, Brot, Kekse
Mandelmehl (nussig) - Kuchen, Muffins

Stärkemehle:

Maisstärke & Kartoffelstärke & Reismehl sind sehr mild und für herzhaftes sowie süßes einsetzbar
Kokosmehl (süßlich) - Rührkuchen, Muffins
Lupinenmehl (leicht nussig) - Brote, Gebäck
Reisstärke (mild/leicht nussig) - Rührkuchen
Sojamehl (nussiger Eigengeschmack) - Brote, Kuchen
Teffmehl (süßlich/nussig) - Kekse, Kuchen
Tapiokamehl (relativ neutral) - Plätzchen

Geeignete Bindemittel:

Flohsamenmehl/schalen
Johannisbrotkernmehl
Xanthan Gum
Klebreismehl
Chiasamen
Pfeilwurzstärke
Guarkernmehl
Eiweiß

Durch Zugabe von etwas Joghurt oder Quark kann die Feuchtigkeit im Teig erhöht werden. Dies macht Kuchen saftiger.

Unterschiede beim Backen:

Die eins zu eins Umsetzung von glutenhaltigen Rezepten mit glutenfreien Mehl sollte absolut vermieden werden
Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben
Der Teig sollte unbedingt länger geknetet werden, mindestens 5 Minuten. Unser Tipp: Unser Teigkneter Bernardi My Miss Baker
genügend Zeit zum Nachquellen einplanen
Ober/Unterhitze statt Umluft + 1 Schälchen Wasser mit in den Ofen stellen