Lasagne alla Norcina

50 g Sellerie

 50 g Karotten

50 g Zwiebel

100 g natives Olivenöl extra

100 g wertvoller schwarzer Trüffel

1 Sardelle

1 Knoblauchzehe

600 g Hackfleisch (Hähnchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch)

Prise feines Salz

Prise Weißwein

Zutaten Bechamelsauce:

 

2 L Milch

120 g Mehl

120 g Butterflocken

Prise Muskatnuss

Prise feines Salz

Bereiten Sie eine Sauce mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Sardellen zu. Den Knoblauch entfernen, das Hackfleisch und den geriebenen Trüffel hinzufügen. Gut anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Milch mit der geriebenen Muskatnuss. Bereiten Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu. Wenn die Milch kocht, die Mehlschwitze und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen fein mischen. 

600 g handgemachte Eiernudeln in Rauten geschnitten. 

Die Nudeln ca. 1 Minute in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen und in ein Leinentuch legen. Eine Backform mit Butter bestreichen und die Lasagne mit der Hackfleischsauce auf klassische Weise schichten. Dabei auf jede Schicht abwechselnd geriebenen Parmigiano und etwas Butter streuen.