Canotto-Style Pizza

In der Welt der Pizza gibt es viele Variationen, aber der Canotto-Style hat sich in den letzten Jahren einen besonderen Platz erobert. Dieser außergewöhnliche Stil, der seine Wurzeln in der neapolitanischen Tradition hat, begeistert Pizza-Liebhaber weltweit. Doch was genau macht den Canotto-Style so besonders? Hier erfährst du alles über die Geschichte, die Zubereitung und die Geheimnisse hinter dieser luftigen Pizza.

Die Geschichte des Canotto-Styles

Der Canotto-Style hat seine Ursprünge in der klassischen neapolitanischen Pizza, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied: den Rand. Während die typische neapolitanische Pizza für ihren weichen und leicht aufgegangenen Rand bekannt ist, geht der Canotto-Style noch einen Schritt weiter. Der Begriff „Canotto“ bedeutet im Italienischen „Schlauchboot“ und beschreibt treffend den voluminösen, stark aufgeblasenen Rand dieser Pizza. Pizza-Bäcker in Neapel und Umgebung begannen, mit der Teigführung und den Aufgehzeiten zu experimentieren, um diesen speziellen Look und die Textur zu erreichen.

Die Kunst der Teigherstellung im Canotto-Stil

Das Geheimnis des Canotto-Stils liegt in der Teigherstellung. Der Teig wird besonders lange fermentiert, oft über 24 Stunden, um die Struktur zu lockern und mehr Luft in den Teig zu bringen. Das Ergebnis: Ein besonders leichter, aber stabiler Rand, der außen knusprig und innen unglaublich weich ist.

Die Teigherstellung beginnt mit der Auswahl der richtigen Mehlsorten. Meist wird eine Mischung aus Tipo 00-Mehl und einem stärkeren Weizenmehl verwendet. Wichtig ist, dass der Teig genug Wasser aufnimmt – der Hydrationsgrad ist deutlich höher als bei herkömmlicher Pizza. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Backen so stark aufgeht.

Die Schlüsselzutaten für den perfekten Canotto-Teig

Für den Canotto-Style sind hochwertige Zutaten unverzichtbar. Hier sind die wichtigsten Bestandteile des Teigs:

• Mehl: Eine Kombination aus Tipo 00 und starkem Weizenmehl sorgt für die nötige Struktur und Elastizität.
• Wasser: Der hohe Hydrationsgrad (bis zu 75 %) sorgt für die Luftigkeit des Teigs.
• Hefe: Ein kleiner Anteil Hefe, oft frische Hefe, sorgt für eine langsame Fermentation, die den Teig auflockert.
• Salz: Für den Geschmack und die Stabilität des Teigs unerlässlich.
• Zeit: Die lange Fermentationszeit von 24 bis 48 Stunden ist der Schlüssel, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Techniken, die den Unterschied machen

Neben den Zutaten spielt die Technik eine entscheidende Rolle. Beim Falten des Teigs wird besonders darauf geachtet, dass möglichst viel Luft eingeschlossen wird. Der Teig wird sanft gedehnt und gefaltet, um die Luftblasen zu fördern. Das Ausformen der Pizza erfolgt fast ausschließlich mit den Händen, um den luftigen Rand zu bewahren. Die Mitte bleibt dabei dünn und leicht, während der Rand groß und voluminös aufgeht.

Die perfekten Öfen für Canotto-Pizzen

Die Wahl des richtigen Ofens ist entscheidend, um die perfekte Canotto-Pizza zu backen. Öfen, die hohe Temperaturen erreichen (idealerweise über 450°C), sind ideal für diesen Stil. Valoriani und Fontana Forni bieten hervorragende Holz- und Gasöfen, die für den Canotto-Stil perfekt geeignet sind. Auch elektrisch betriebene Öfen wie die von Izzo Forni sind für ihre gleichmäßige Hitzeverteilung bekannt und unterstützen die optimale Backzeit.

Durch die hohen Temperaturen wird die Pizza in nur wenigen Minuten gebacken, was den Rand knusprig und die Mitte weich und saftig macht. Der Ofen sorgt dafür, dass die Pizzen den charakteristischen „Ofen-Kick“ erhalten – die enorme Aufgehung des Randes durch die intensive Hitze.

Optik und Geschmack: So erkennt man eine echte Canotto-Pizza

Was macht den Canotto-Style so unverwechselbar? Der Rand dieser Pizza ist beeindruckend – hoch, luftig und unregelmäßig geformt, fast wie ein knuspriges Schlauchboot. Dieser Rand ist nicht nur ein Hingucker, sondern bietet auch ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Außen knusprig und goldbraun, innen weich und mit großen Luftkammern durchzogen.

Geschmacklich zeichnet sich die Canotto-Pizza durch eine angenehme Leichtigkeit aus. Die Kombination aus knusprigem Rand und dem weichen, saftigen Kern sorgt für ein unvergleichliches Mundgefühl. Der Belag bleibt dabei eher dezent, um den Fokus auf den Teig und den Rand zu legen.

Fazit

Der Canotto-Style ist eine moderne Variante der neapolitanischen Pizza, die mit ihrem luftigen Rand und der besonderen Teigstruktur besticht. Wer einmal eine Canotto-Pizza probiert hat, wird schnell verstehen, warum sie unter Pizza-Liebhabern so beliebt ist. Mit den richtigen Zutaten, der passenden Technik und einem leistungsfähigen Ofen ist es möglich, dieses außergewöhnliche Pizzastück auch zu Hause oder im Restaurant zu zaubern.

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